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酿酒需要分析仪器气相色谱你知道吗？
发布时间：2020-12-31
口感和气味是酒类产品品质的两个重要指标，对酒中挥发性风味物质进行收集并加以测定其成分及含量并探究造成它与白酒间产生风味差异的根本原因。
酒精浓度与饮料复杂混合配组成分具有芬芳的香气与愉悦的口感，当然也有一些元素则可能带来不受欢迎的风味或口感特征。一般蒸馏酒生产商和调制者对这些影响因素有一定的了解，因此能够将其感官技能与分析仪器气相色谱仪现代分析工具相结合进行深入分析。酿酒厂扩大贸易、出口，打击仿冒品牌时，控制酒中风味物质的品质并满足法规要求来保护自身品牌。
蒸馏酒是以乙醇-水为芥子同时含有数百种风味化合物的混合体，其中包括醇、醛、有机酸和酯等物质。这些微量成分比例决定白酒的风味和品质。对酒厂来说，对原料中的风味化合物以及后续糖化、发酵和蒸馏过程中的风味化合物的监控和检测也极为重要。中国白酒以其浓郁的风味以及悠长的回味而闻名于世。
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