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食品冻干技术
发布时间：2021-09-09
时至今日我们已经掌握了许多食品保存技术，而冻干就是其中常用的干燥技术之一，冻干被看作是健康食品的发展方向。
真空冷冻干燥技术，简称冻干，是常用的食品干燥技术之一，又称冷冻升华干燥，简单来说食物冻干就是将含有水分的食物先进行降温，冻结成固体，然后在真空条件下，使冰直接从固体升华。冻干就是一个冷冻到升华的过程。
对食品加工来说，冻干的好处其实是非常明显的：控水彻底，防止了微生物的滋生，还能够延长食物保存期；在升华过程中，物质本身冻结在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性状，并且具有理想的速溶性和快速复水性；易氧化物质可得到有效保护，营养能完好地保存；储运方便。像蔬菜、水果、橡皮糖和果汁在冻干的过程中，蔬菜和水果保持了原本的性状，橡皮糖变得不具有弹性，果汁会变成了粉末状，但是风味却基本保持不变，你冻干之前啥味，冻干后还是那个味道。
那有些人会问是不是所有的食物都可以冻干？理论上来说，是的，几乎所有含水的食品都可以进行冻干，但是也有要求，例如对某些糖分含量或胶质含量过高的食品，以及共晶点温度过低的食品来说，冻干会相对困难。除了蔬菜水果，通过冻干也可以方便的保存乳制品、大块的食物，甚至是餐桌上的食物。当然，对于医药产业，冻干也有巨大的作用，比如说一些分子要按照医疗的要求设计成特别的样子，并且保留住这个“形态”，用“冻干”的方式，把它们的结构完整地保持，等到要用的时候，蒸馏水溶解就立刻使用，最大限度地保证药效。
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