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冷饮食品安全问题频出 饮食安全如何保障
发布时间：2021-09-02
前两年公布的国家食品安全监督抽检情况，其中冷冻饮品不合格率仍然较高，微生物污染是冷饮抽检中遇到的主要问题。
冰淇凌、冰棍、雪糕等冷冻饮品也已经成为日常的休闲食品。然而，冷饮行业的发展一直伴随着食品质量安全问题的阴影。国家食品安全监督抽检结果显示，近几年冷冻饮品的不合格率显著高于全部食品类别的整体抽检情况，并且几乎没有改善。
而近几年抽检不合格的主要原因都为微生物污染，品质不达标或者食品添加剂过量等问题仅占不合格因素的比例不到五分之一。冷冻饮品微生物的检测项目包括菌落总数和大肠菌群，这两项指标可以反映冷冻饮品的卫生质量状况和质量控制水平。与其他食品不同，冷冻饮品除了生产过程中容易出现微生物滋生情况，运输、储存和销售环节如果温度不符合要求，产品融化或者融化后再次凝冻，也会造成微生物大量繁殖，出现微生物污染问题。
其实检定菌类的方法较为简单，只需要在恒温培养箱中进行培养然后利用放大镜菌落计数器等工具进行计数并计算菌落总数即可，而检测更为复杂的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌同样也需要利用恒温培养箱培养增菌。
冷冻饮品抽检不合格率连续多年居高不下，说明问题的解决并不能仅仅依靠市场监管部门加大监管力度。一方面，需要加强对冷冻饮品生产经营企业的管理，要求各企业在产品的生产、储存、运输、销售等环节严格控制卫生状况与环境温湿度，减少微生物污染的可能性。另一方面，食品监管部门不仅要对市场上流通的产品进行检测，还需要加强对生产各个环节的监管，使问题在进入市场之前就暴露出来并进行改进。我们必须重视冷冻饮品的质量安全问题，不要让质量问题阻碍市场的发展。
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