我国水果行业在这几年通过各类技术加工在一定程度上解决产业发展难题，提高产品附加值，如冻干果干。现如今在真空冻干技术的推动下，冻干果干成为国内休闲食品的“新宠”，为消费者带来健康营养、原汁原味产品的味蕾新体验。

 我国水果种类丰富，产出富饶，但同时也存在着一些问题，比如水果滞销、贮运损耗较大、成本高等，限制了水果产业高质量快速发展。其中，滞销是我国水果行业长期存在的“痛点”，每年都会出现苹果、桃子、西瓜等部分水果多地滞销的消息，“丰收不增收”的现象经常出现。其实水果滞销的原因有很多，包括生产端与渠道的问题，难以及时、有效匹配，一些时令水果不能及时运出以及集中上市产品供大于求等。因此，水果加工已成为破解行业痛点的重要抓手。

近几年，伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求不断增加，水果干因其在真空冻干脱水技术的作用下，保持原汁原味且营养健康的特点愈来愈受到消费者的喜爱。与传统高温烘干工艺相比，水果通过真空冷冻干燥技术进行烘干，在真空、低温、低压的作用下迅速冷冻干燥，使水分不经过液态直接升华成气态，避免破坏水果的组织结构，保持水果原有的色、香、味、形，同时还减少营养成分的损失。

 真空冻干技术作为早期仅应用于航天食品的高新烘干技术，随着近些年获技术发展，其应用领域也逐渐拓宽，目前已在果蔬干等食品加工行业得到推广应用。真空冻干技术避免了传统干燥技术存在的变色、变味、变形、复水性差、营养损失大等缺陷，具有保持果干形、色、香、味以及营养不变、复水性好、可常温贮藏等优势，为市场带来营养又健康的蔬果干。

水果加工不但为我国的水果加工行业提供了一个新的发展趋向，有助于破解行业长期存在的“痛点”，推动行业健康持续发展，而且在真空冻干技术的助推下，为市场带来更加健康营养、原汁原味的冻干果干产品，丰富了消费者的味蕾享受。

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